La super crème au chocolat

Par catou le samedi 12 février 2005, 22:52 - Pratique - Lien permanent

de notre enfance

Les ingrédients :
1 tablette de 200g de chocolat dessert
1/2 litre de lait
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café (pas cuillère à moka) rase de maïzena (farine de maïs)
3 oeufs

Les ustensiles :
1 grande casserole
1 grand bol
1 cuillère à café (pas à moka)
1 fouet
1 plat creux pour le service

La recette :
Mettre la tablette de chocolat, le sucre et 1/4 de lait dans une GRANDE casserole. Faire fondre à feu doux
Pendant ce temps, faire dissoudre la maïzena dans un peu de lait FROID au fond d'un grand bol. Rajouter les 3 oeufs entier. Battre en omelette. Ajouter le reste du lait froid. Quand le chocolat est entièrement fondu dans le lait tiède, rajouter d'un seul coup dans la casserole le mélange oeufs / maizena / lait
Augmenter le feu sous la casserole et, à partir de ce moment là, remuer au fouet en permanence jusqu'à ce que l'ensemble commence à "prendre" (c'est à dire à "napper" les bords de la casserole. Les bulles de liquide commencent à devenir un peu "pâteuse"). Cela peut prendre 10 / 15 mnn. C'est un moment délicat à sentir. Il ne faut pas dépasser ce stade car, après, les oeufs coagulent et la crème devient granuleuse.
Dès qu'on sent que la crème COMMENCE à prendre, retirer du feu en remuant de plus belle pour éviter que le fond de la crème prenne trop. Verser immédiatement dans le plat creux de service.
Mettre à rafraichir d'abord dehors puis au réfrigérateur.
Servir très frais. C'est encore meilleur le lendemain (donc, idéalement, préparer la crème la veille…)

Commentaires

1. Le dimanche 13 février 2005, 10:44 par wam

miam
je vais peut etre me lancer demain...

2. Le dimanche 13 février 2005, 11:18 par MOM

Bonne chance :)
La mienne est en cours de dégustation et, ma foi, j'en suis assez fière !
Tu me raconteras ? le plus dur, c'est de sentir quand c'est cuit ! pas assez, la creme est trop liquide, trop longtemps, elle "tourne" et on est au desespoir, meme si, en fait, elle reste bonne à manger, simplement, elle n'est pas très présentable !

3. Le dimanche 13 février 2005, 19:18 par wam

pour l'instant, les obstacles:
deux virages a gauche
comment dit on "maizena" en anglais
je n'ai pas de récipient pour la mettre.

deux premieres etapes completed,
reste le plat...

4. Le dimanche 13 février 2005, 20:38 par mom

Pourquoi 2 virages à gauche ?
c'est pour aller acheter les ingrédients ?

5. Le dimanche 13 février 2005, 20:50 par Yap

A mon avis maizena ca se dit pareil :)

6. Le dimanche 13 février 2005, 23:10 par wam

oui, et je n'aime pas cha. mais bon on s'habitue a tout
maizena = corn starch!

7. Le lundi 14 février 2005, 16:46 par wam

bilan: un peu trop cuite et amère, mais pas si ratée pour une première fois.
(cela dit maintenant que j'y pense, je me souviens en avoir fait une en camp d'été pour un concours cuisine...)
de toute facon juste effleurée hier en dessert, donc a voir le 2e jour...

8. Le lundi 14 février 2005, 20:24 par MOM

C'est en forgeant qu'on devient forgeron :)